台北板橋重慶市呷品香滷味攤開箱試吃評價

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滷到焦糖色透亮又入味的滷味香氣四溢，總是讓人沒有辦法抗拒，在板橋重慶市場裡有一30年歷史的滷味攤，新聞上風靡不斷的超夯小吃店，殘編居然在家防疫閉關期間還能有幸開箱試吃！

沒錯，今天要來開箱評價的就是位於板橋重慶黃昏市場生意超好的三十年老店：「呷品香」滷味攤。別於一般台灣傳統滷味的是這家滷味只用少許中藥材、醬油、糖、鹽簡單調味的滷汁就能每天滷出三、四十樣的滷菜。在新聞上看到他們的舖子好似皇帝御膳的滿漢大席，超大一攤。要擺下三、四十道菜也難怪，做過生意的殘編看到這裡不禁心想：「哇賽！這光是前置、後製作業應該就累死人了吧？」殊不知扛起這一間的曾老版在殘編一問之下竟年僅27歲，曾彥翔老闆育有三子，在岳父兩年前過世後接手呷品香，從早忙到晚。曾先生每天一早就開始備料，從燙豬腳、準備蹄膀、豬腱跟大腸到去腥、除去肉上的雜質，每一道都是細心處理過的。殘編在電視上看到他們備受歡迎的豬腳和腿褲在鍋裡慢慢滷到赤紅色，再瞧那些晶瑩剔透、ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的皮，一看便知是皮Q肉嫩的口感，我不禁口水直流。這次開箱其實總共好幾道，但是我該死的濕疹體質不敢一次全吃，才吃了前幾道心中就澎湃到等不及要跟粉絲們分享。想必這麼無私的部落客也只有殘編吧？不客氣喔！今天開箱試吃的共四道：滷百頁豆腐、滷速肚、滷甜不辣和滷松阪豬。您沒看錯，我打的是「松阪豬」。饕客都知道，松阪豬是豬肉界的黑鮪魚肚，在小吃店能吃得到，殘編還是第一次見到，於是當然是迫不及待先攻這道呷品香松阪豬囉！以下殘編為您一道一道介紹：

呷品香滷松阪豬：

松阪豬是上等豬肉，所以曾老闆特地用烤的，使其香味更突出，也殘編如上方影片中一樣，口誰留超多、眼球翻到後腦勺。當我第一口咬下去、深入品嚐那一片片鮮嫩、閃閃發光的松阪豬肉時，一陣陣香氣刺激著我的感官。空氣中瀰漫著中草藥的芳香，讓人忍不住想進一步感受它的滋味。多汁的肉與我的味蕾最初接觸是一種空靈的感覺，隨著味道的增強，喚醒我的味覺，進入一種非凡的感覺。滷過的松阪豬肉擁有令人難以置信的濕潤和嫩滑的質地，肉質上幾乎是入口即化的。肉在我牙齒的輕柔壓力下毫不費力地屈服，釋放出一連串的汁液填滿我的嘴。每一口幸福的咀嚼都帶給我天鵝絨般的擁抱，在我的舌頭上留下揮之不去的絲滑感。

當我繼續品嚐這道烹飪傑作時，味覺的交響樂隨著每一刻的流逝而展開。中草藥、鹽、醬油和糖的結合，和諧地融合在一起，展現了曾老闆與工作人員的廚藝才華。醬油的鮮味為美味奠定了基礎，與糖的微妙甜味完美平衡。中草藥和辛香增加了清香和層次感，與豬肉的味道交織在一起，創造出令人著迷的整體效果。最初爆發的味道是令人愉悅的鹹味和甜味的結合，與松坂豬肉的天然濃郁風味共舞。松阪豬在入口後刺激出唾液中的澱粉酶酵素，我這時閉眼慢慢感受肉質在口中的味道逐漸演變肉類纖維跟唾液結合後慢慢化開，展現出錯綜複雜的層次。醬油帶來微妙的味道，打破了濃郁的口感，而糖則像羽毛般微妙地輕撫我的味蕾，帶來持久的溫和回甘味。中草藥提供了迷人的芳香味，將這道菜提升到新的高度。即使是吃到盤子見底的最後一口之後，口中芳香仍然縈繞在我的味蕾上留下持久的印象。餘味證明了這道菜的味道達到了巧妙的平衡。豬肉的濃郁、鮮味和柔和的甜味譜出一首令人澎湃的交響曲，在用餐結束後仍能久久回味。

當我繼續品嚐這道烹飪傑作時，味覺的交響樂隨著每一刻的流逝而展開。中草藥、鹽、醬油和糖的結合，和諧地融合在一起，展現了曾老闆與工作人員的廚藝才華。醬油的鮮味為美味奠定了基礎，與糖的微妙甜味完美平衡。中草藥和辛香增加了清香和層次感，與豬肉的味道交織在一起，創造出令人著迷的整體效果。最初爆發的味道是令人愉悅的鹹味和甜味的結合，與松坂豬肉的天然濃郁風味共舞。松阪豬在入口後刺激出唾液中的澱粉酶酵素，我這時閉眼慢慢感受肉質在口中的味道逐漸演變肉類纖維跟唾液結合後慢慢化開，展現出錯綜複雜的層次。醬油帶來微妙的味道，打破了濃郁的口感，而糖則像羽毛般微妙地輕撫我的味蕾，帶來持久的溫和回甘味。中草藥提供了迷人的芳香味，將這道菜提升到新的高度。即使是吃到盤子見底的最後一口之後，口中芳香仍然縈繞在我的味蕾上留下持久的印象。餘味證明了這道菜的味道達到了巧妙的平衡。豬肉的濃郁、鮮味和柔和的甜味譜出一首令人澎湃的交響曲，在用餐結束後仍能久久回味。

呷品香滷百頁豆腐：

豆腐是非常重要的蛋白質來源，尤其是對素食者而言，豆腐更是不可獲缺的營養來源。修過營養學的殘編知道豆腐的重要性，過去一向將豆腐列為我最愛吃的食物之一。可惜老天爺最愛考驗我，三年前送給我一個豆腐過敏的體質作為禮物。但這道滷豆腐以其誘人的香氣勾引殘家的感官。空氣中瀰漫著淡淡的中藥香味，邀請我踏上烹飪的探索之旅。我受不了誘惑，拍拍胸膛、鼓起勇氣，抱著「大不了發了再去看醫生就好」的心情豁出去。當我第一口咬下去時，豆腐軟中帶Ｑ的質地立即滿足了我的味蕾。它奢華帶扎實感，豆皮彈牙，為接下來的味道奠定了基礎。

這道百頁豆腐一樣散發出微妙的芳香味，包裹著味蕾，在舌頭上留下揮之不去的絲綢感。大豆凝乳在我一口咬下對我牙齒的溫和阻力證明了其無可挑剔的彈牙口感質地，使其能夠毫不費力地承受最輕微的壓力。每一口百葉都展現出新的風味層次，因為醬油會帶來一絲鮮味，從而提升整體體驗。少許的糖細膩地帶出溫和的甜味，凸顯豆腐的天然風味。在吃完最後一口，這道百頁豆腐的味道一樣揮之不去，令人印象深刻。餘味證明了這道菜所達到的微妙平衡。微妙的鹹味和溫柔的甜味繼續在舌尖舞動，讓人回味無窮。

呷品香滷甜不辣：

在我口中環繞，充滿期待地挑逗著我的味蕾。滷甜不辣口感細嫩，富有彈性，咀嚼起來令人愉悅。它證明呷品香工作人員的廚藝，邀請我進入一個精緻的味道和迷人的感覺世界。呷品香的甜不辣具有獨特的口感，既有彈性又柔軟。當我迫不及待咬進它柔軟的質地時，剛剛好的阻力在彈牙的同時竄出一股汁液。每一口都是令人愉悅的質地對比——外面略顯堅硬，但咬下去卻是令人陶醉的柔軟口感。淡淡的芳香味毫不費力地滑過我的味蕾，每次咀嚼都留下一種揮之不去的滿足感。隨著味道的竄出，我迎閉眼再次認真感受，我嚐到的是和諧的味道融合，在我的味蕾上翩翩起舞。中草藥跟魚漿的融合迸發出一種意外的芳香，為菜餚增添了層次感和溫暖感。鹽巧妙地增強了魚的自然風味，也帶出其固有的甘甜。醬油帶來濃郁的鮮味，而糖則帶來微妙的甜味，平衡鹹味元素。

呷品香滷速肚：

這道是殘媽先開吃，然後就一直嚷嚷「這甜不辣吃起來好像豬腸喔～！」殘編心想：「素食能吃起來像豬腸？哪有那麼划算的事？」於是本來不愛吃甜不辣的我只好衝著這句話硬生生試吃看看，看上方影片就知道，我一致認同，也說「這甜不辣吃起來有豬腸的味道，太神奇了～！」結果在一問曾先生之下才恍然大悟，原來它叫做「素肚」。在此之前，殘家兩人都不知道原來世上還有這道菜，一樣也是用麵類或豆製品製成、用來取代豬肚的素食食物，真是大開眼界。

殘編呷品香滷味攤總評價：

眾所皆知，殘編自三年前得濕疹就過著只吃粗茶淡飯的飲食生活，從每天摘米其林星到戒蛋、戒豆類（包括醬油跟豆腐）、戒香料、戒蔥薑蒜、戒紅肉跟所有刺激性的食物。愛吃鬼的我活得好無奈。這次開箱試吃呷品香的滷味算是打破我一切飲食禁忌，如果痛風病患的關節是天氣預報，那殘編的味蕾應該就是ＳＧＳ＋ＦＤＡ，很高興跟粉報告這次試吃呷品香的松阪豬、甜不辣、百頁豆腐跟素肚依然安然無恙，想必呷品香的製作過程一定是乾淨、嚴格把關的。
(殘編聲明：過敏原因人而異，請諮詢過專業醫師後自行斟酌)
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